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Objetivos: Al finalizar este curso el alumno estará capacitado para realizar operaciones específicas de los tratamientos de conservación, envasado, etc..., utilizando y aplicando métodos específicos de elaboración de conservas, tales como: elección de envases, dosificado, realización de vacio, cerrado hermético, esterilización y enfriado de los envases, cumpliendo las normas de calidad establecidas.

Temario:

1. Medios de producción: Sistemas de transporte, cintas sinfines, carretillas, etc., Esterilizadores, Túneles de enfriamiento, cámaras de refrigeración.
2. Productos: Productos de pescado envasado. Sardinas, atún, salmón y pescados análogos, Mariscos
3. preparados y envasados. Calamares, pulpos, camarones, caviar, etc., Conservas de pescados ymariscos en: escabeche, tomate, aceite, etc.
4. Materiales de envasado para productos pesqueros en conserva: metal, vidrio, laminados, plásticos o compuestos de plástico y metal.
5. Características de los envases. Cerrar herméticamente, impedir la recontaminación.
6. Disponer de productos durante todo el año, etc.
7. Variedad, formas y tamaños de los envases de dos o tres piezas.
8. Formación del sertido doble y procedimientos de inspección.
9. Operaciones de llenado: manual o automático.
10. Métodos de evacuación en las latas: por calor, cerrado al vacío.
11. Cámaras para la formación de vacío.
12. Sistemas y equipos de dosificación de ingredientes (aceite, tomate, etc.).
13. Máquinas cerradoras automáticas.
14. Técnicas utilizadas para la formación de los cierres herméticos en: metal, vidrio, laminado. Control estricto a intervalos regulares.
15. Autoclaves discontínuos estándar para el tratamiento de las latas en vapor.
16. Otros sistemas de autoclaves.
17. Fases del tratamiento en autoclave. Preparación y carga. Ventilación.calentamiento.
18. Enfriamiento.

 

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