Hostelería y Turismo

Información:

 

Objetivos: Al finalizar este curso el alumno estará capacitado para confeccionar platos incluidos en las ofertas culinarias distintos menús, según las necesidades y características de los clientes, categorías de los establecimientos, etc.- observando los procedimientos y normas establecidas, así como organizando y desarrollando las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo -equipos, herramientas, útiles diversos y materias primas- para lograr los objetivos de calidad y rentabilidad fijados.

Temario:

• Introducción al Turismo y la Hostelería
• Introducción al área de cocina.
• Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias.
• Nutrición y dietética.
• Preparación en crudo y conservación de vegetales.
• Preparación en crudo y conservación de pescados y mariscos.
• Preparación en crudo y conservación de carnes, aves y caza.
• Elaboraciones básicas culinarias (fondos y salsas).
• Elaboración de sopas.
• Platos elementales basándose en vegetales y legumbres.
• Platos elementales basándose en arroz y cereales.
• Platos elementales basándose en pastas.
• Platos elementales a base de huevos.
• Platos elementales a base de pescados y mariscos.
• Platos elementales a base de carnes, aves y caza.
• Preparaciones básicas de repostería.
• Postres y helados.
• Servicios especiales.
• Elaboraciones culinarias para servicios especiales.
• Cocina nacional y regional.
• Cocina internacional.
• Cocina creativa.
• Seguridad e higiene
• Francés básico para cocina.

 

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